台北の書店街の明星珈琲館が、当時の出版業界人や作家が集まる店として有名になった1960年前後には、台北の西門町にはコーヒーの専門店がオープンするようになりました。
この中で代表的なのが、成都路にある蜂大咖啡と南美珈琲です。
蜂大咖啡と南美咖啡のある成都路は1949年の国民政府の台湾移転後、大量の資金が流入し、映画館に加えて百貨店や娯楽施設が次々に現れ、中華商場の完成後には全国最大の商業娯楽の中心地となりました。
また、コーヒー専門店ではないですが、中山北路には台湾に駐留していた米軍向けのパン屋福利麵包がありました。

蜂大咖啡（フォンダー・カフェ）
店名に「蜂」という文字が入っているのには、面白い理由があります。
創業者である曹志光氏は、もともと自宅の屋上で養蜂を営んでおり、1956年に「蜂蜜大王」という名で、蜂蜜や農産物を売る店として創業しました。
そこから蜂蜜入りの各種飲料（紅茶やコーヒー）へと発展していったのだそうです。

周夢蝶の屋台書店がきっかけで文人の集まるカフェになる

1959年、明星の軒下に小さな屋台書店が一つ増えました。

当時ロシア人オーナーアスニンらは明星を手放す算段をしており、店内では株主の争いが続いていて、店外の屋台にはまったく構う余裕がなく、屋台はそのまま放置されました。

翌年、簡錦錐(チエン・ジンヂュイ)は明星の唯一のオーナーになりましたが、それでも店先に座っているのが各紙誌に作品が載る詩人だとは知りませんでした。

きっかけは、周夢蝶(ジョウ・モンディエ)が店先で倒れた事件でした。

簡錦錐は「私は彼をまったく知らなかった。彼が廊下で倒れた日、救急車を呼んで病院に運んだ。周夢蝶は目を覚ますと『すみません、三日間食べていなかったのです』と言った」と語っています。

本を一冊売って初めて一食分の金になる暮らしだったと知り、それで彼が周夢蝶だと分かったのです。

彼は店の客であると同時に、店先の名物でもありました。

日本統治時代の終焉

1937年の日本のコーヒー前の輸入はピークに達しましたが、盧溝橋事件以降日中戦争が全面戦争になり、さらに1941年に太平洋戦争へ進む中で、外貨・船舶・輸入統制が強まり、コーヒーのような嗜好品の輸入は優先順位が下がりました。

さらに1941年、日本とアメリカの間で太平洋戦争が勃発しました。

その後すぐに、ブラジルはアメリカの連合国側に入り、1942年に日本との国交を断絶しました。

これによりブラジルからの輸入が大幅に減少しました。

一方で台湾では、コーヒーの栽培面積は1942年頃まで増え続け、1942年に1000ヘクタールまで増えました。

台湾コーヒーがこの時期、単なる嗜好品農業というより、「外貨を使わずに帝国内でコーヒーを調達する代替供給源」として期待されたからです。

1937年以降、ブラジル・インドネシアなどからの輸入が難しくなるほど、日本側には台湾産コーヒーを増やす動機がありました。

ただし、注意点があります。

面積は増えても、実際に安定して日本本土へ大量供給できたわけではありません。 

清朝末期の台湾のコーヒー文化

1800年代中盤、清朝末期の中国では上海や広州はすでにすでに貿易港として栄え、西洋文化に触れ始めていました。

1842年のアヘン戦争(イギリスと清の間での戦争)後に結ばれた南京条約によって開港されたからです。

台湾が西洋文化に触れるきっかけになったのは、1860年の淡水、安平の開港でした。

これはアロー戦争(イギリス・フランスと清の間での戦争)後の天津条約・北京条約によって開港されたからです。

これによって清朝台湾でも欧米商人が関わる国際貿易の拠点となりました。

開港後、英国商人ジョン・ドッドと台湾商人李春生は、台湾北部の茶に注目し、福建から茶苗や製茶技術を導入し、台湾烏龍茶を輸出商品に育てました。

烏龍茶は甘みの有る味のみならず、茶を淹れると白、金、黃、緑、紅の色を有し、ヴィクトリア英女王に献上された後に、Oriental Beauty（東方美人）と命名された。

これにより台湾茶葉の名声が高まり、徳記、怡和、美時、義和、新華利という5大茶行が淡水近くの大稲埕(ダーダオチェン)に支社を開設、イギリスやアメリカ向けに大量に輸出されるようになりました。

2017年2月、中国外交部の王毅部長が急成長する中国の国産ブランドのコーヒー製造メーカー后谷咖啡のコーヒーは世界一美味しいと言いましたが、

その年に、スターバックスのライバルとなる国産のカフェチェーンラッキンコーヒーが 陸正耀(ルー・ジェンヤオ)、 銭治亜(チエン・ジーヤー)によって創業されました。

この２人は2010年以降急成長した大手レンタカーチェーンの神州租車(CAR.Inc)の経営者です。

レンタカー業界

神州租車(CAR.Inc)は2007年に創業されました。

まず理解しておくべきは、神州租車の事業構造です。

神州租車のビジネスは、自動車メーカーから車を自社購入し、それを自営店舗で貸し出し、運用中の保険・整備費用を負担し、退役時には中古車として処分するという流れです。

つまり大量の車を自前で保有する「重資産（重資産モデル）」事業です。

創業直後にリーマンショックによる世界同時不況の影響により、中国も対外輸出が落ち込み、創業停止になる工場が増え、失業者が増え、レンタカーの需要も減り、経営危機に陥りました。

雲南省のコーヒー生産大手が立ち上げた后谷咖啡

雲南省のコーヒーの大手コーヒー生産企業宏天実業が、1980年代後半に中国に進出したネスレやマックスウェル、1990年代に進出したスターバックスにコーヒー豆を卸し、それらの事業の拡大とともに急成長しました。

そして2004年頃から、コーヒーの加工製品の研究開発を始め、2005年に「后谷」ブランドのコーヒーを発売し、原料供給企業から自社ブランドの消費者向け製品メーカーへと転換を図り始めました。

后谷咖啡は世界最大のインスタントコーヒー単体生産企業

2008年には自社の「民族ブランド」を打ち出し、ネスレへの原料供給を大幅に削減しました。同時に、中国最大となる年間3,000トンの速溶(インスタント)コーヒー生産ラインを建設しました。

2011年には年間10,000トンの生産ラインを完成させました。 

2017年2月、中国外交部の王毅部長が「魅力雲南、世界共有」というグローバル紹介イベントで后谷コーヒーを絶賛し、世界中で飲んだコーヒーの中で最高だと述べました。

鄧小平の改革開放政策を引き継いだ江沢民政権とスターバックス

江沢民は1989年の天安門事件後に中国共産党総書記に就任し、2000年代初頭まで中国の最高指導者を務めました。彼の時代は、生産国としても消費市場としても、中国の近代コーヒー産業の基盤が形成された時期と重なり、またその実現を後押ししました。

1992年の鄧小平の「南巡講話」によって市場改革が再び活発化すると、江沢民と朱鎔基首相は変革的な政策を推し進めました。朱鎔基は都市住宅の民営化に着手し、これが建設ブームを巻き起こして中国の都市を高層ビルの森へと変貌させ、経済成長を牽引しました。また、12年間の交渉の末、中国は2001年にWTOに加盟し、海外からの投資を惹きつける国としての地位を確固たるものにしました。

このブームの中、農村部の住民が都市部の工場労働を求めて大挙して移住したことで、経済規模は7倍に拡大し、都市部の所得もそれに近い成長を遂げました。

この急速な都市化と中間層の台頭が、それまで中国ではほとんど知られていなかったコーヒーが根付くための条件を作り出したのです。

主流の「コーヒー」のイメージは依然としてインスタントコーヒーだった

1990年代の多くの中国の都市部消費者にとって、コーヒーといえばエスプレッソやハンドドリップ、カフェラテではなく、ネスレのインスタントコーヒーのことでした。 スターバックスの中国進出を振り返る中国語の資料によると、1999年にスターバックスが北京にオープンした当時、多くの中国人にとってのコーヒーに対する理解は、依然として基本的にネスカフェのインスタントコーヒーにとどまっていました。

家庭では、「コーヒー」といえばインスタントコーヒー、特にネスレスタイルの3in1（スリーインワン）や水溶性コーヒーを意味していました。 ホテルでは、「コーヒー」といえばドリップコーヒー、西洋風の朝食のコーヒー、そしてビジネスの接待を意味していました。 都市部のカフェでは、コーヒー＋ケーキ＋軽食＋ビジネス／社交スペース、という形でした。 カフェ文化はコーヒーの味から始まったのではありません。むしろ、空間、ステータス、雰囲気、そして異国情緒から始まったのです。

インスタントコーヒー：真に大衆化した最初のコーヒー

中国の改革開放の時代において、インスタントコーヒーは真に大衆化した（メインストリームとなった）最初のコーヒーの形態でした。 それ以前も上海などの一部の古い都市環境にはコーヒーが存在していましたが、コーヒーをニッチで珍しいものから誰もが知る日常的な製品へと変えたのは、1978年以降の改革期における消費者の開放、外資系ブランドの参入、スーパーマーケットでの流通、そして大規模な広告宣伝でした。 実際、これは多くの中国人消費者にとって、当初「コーヒー」とはカフェのエスプレッソや挽きたての豆ではなく、インスタントコーヒーを意味していたことを示しています。

中国では、コーヒーは雲南省、広東省、海南省で生産されています。

しかし、現在最も大規模なコーヒー産地となっているのは雲南省です。 

その理由は、雲南省がアラビカ種に適した自然環境と適切な政治経済的な発展を兼ね備えていたのに対し、海南省はロブスタ種の方が適しており、広東省は主要な農業拠点というよりも貿易・産業・消費のハブとして発展したためです。

それが核心的な理由です。

学術文献によると、現在中国のコーヒー生産量の約98～99％を雲南省が占めており、その主要な地域は普洱（プーアル）、保山（パオシャン）、徳宏（トホン）、臨滄（リンツァン）などです。

 最大の利点は地形と標高でした。 

雲南省には、新寨（シンジャイ）のように約760～1,640メートルの標高でコーヒーを栽培できる広大な山岳地帯があり、高い場所にはアラビカ種が植えられ、低い場所は他の品種にも利用されています。 

このような標高は、中国のより暑くて平坦な南部の沿岸地域よりも、高品質なアラビカ種に適した環境条件にずっと近いのです。FAO（国連食糧農業機関）の雲南省に関する資料やその他の研究でも、雲南省の高地環境が大きな構造的優位性であると一貫して指摘されています。