デシデリオ・パヴォーニは、ルイジ・ベッツェラの発明を商業的に成功させた、エスプレッソの歴史における重要な人物です。
デシデリオ・パヴォーニは、資金とマーケティングの専門知識不足のためにベッゼーラ自身が活用できなかった可能性を認識し、1903年にルイジ・ベッゼーラの特許を取得しました。
1905年、パヴォーニはラ・パヴォーニ社を設立し、エスプレッソマシンの工業生産を開始しました。ミラノのパリーニ通りにある小さな工房で、毎日1台ずつ製造していました。
パヴォーニはベッツェラのオリジナル設計にいくつかの重要な改良を加えました。
彼は圧力解放バルブを発明し、圧力が瞬間的に解放される際に熱いコーヒーがバリスタの体に飛び散るのを防ぎ、抽出プロセスをより安全かつ迅速にしました。また、マシンのボイラー内に溜まった蒸気にアクセスするためのスチームワンドも開発しました。これは、カプチーノなどのドリンクに欠かせないものとなりました。
ベッツェラとパヴォーニは共に、パヴォーニが「イデアーレ」と名付けたマシンの完成に向けて尽力しました。

ヨーロッパではパリでエッフェル塔が登場した万国博覧会が開催された1889年頃から、第１次世界対戦勃発までを、ベル・エポック(美しき時代)と呼ばれています。
産業革命によりさまざまな技術が発展し、アール・ヌーヴォーなでの芸術運動が起こった時期でもあります。
その時代にイタリアで新しいエスプレッソマシンを開発したのがルイジ・ベッツェラです。

ルイジ・ベッツェラは、ミラノ出身の酒類製造業者であり、「酒類メーカー」でもありました。20世紀初頭、カップにコーヒーを素早く直接抽出する方法を模索していた彼は、シングルショット・エスプレッソを発明しました。
19世紀後半から20世紀初頭にかけてイタリアが急速に工業化を遂げる中、工場労働者は風味を損なうことなく、迅速かつ効率的にコーヒーブレイクを楽しむ方法を求めていました。
これがベッツェラの革新的精神に火をつけました。

第二次世界大戦直後にイタリアでアキレ・ガッジャによって完成されたエスプレッソマシンは、戦前にどのように誕生したのでしょうか?

アンジェロ・モリオンドは1851年6月6日、イタリアのトリノで生まれました。祖父がリキュール製造会社を創業した実業家一家に育ち、父ジャコモが事業を引き継ぎました。ジャコモは後に、兄弟と従兄弟と共にチョコレート会社「モリオンド・アンド・ガリリオ」を設立しました。家業の伝統を受け継ぎ、モリオンドはトリノのカルロ・フェリーチェ広場にあるグランド・ホテル・リグレと、ローマ通りの旧ガッレリア・ナツィオナーレにあったアメリカン・バーのオーナーとなりました。
 

ジョヴァンニ・アキッレ・ガッジャ（1895-1961）は、エスプレッソコーヒーに革命をもたらしたイタリアの発明家です。

1930年代、ミラノで家族経営のコーヒーバー「カフェ・アキッレ」でバリスタとして働いていたガッジャは、当時の蒸気抽出機で抽出されるコーヒーの苦味と焦げた味に不満を抱きました。

第二次世界大戦後、多くのアメリカ兵がネスカフェのようなインスタントコーヒーを普及させ、西ヨーロッパ各地の民間人や、第二次世界大戦直後の日本などに届けられた救援物資にも含まれていました。
しかし、日本ではコーヒーの輸入規制が厳しく、インスタントコーヒーはすぐには普及しませんでした。

その後、コーヒーの輸入制限が解除され、日本では1960年代からインスタントコーヒーが普及しました。

アメリカが1941年に第二次世界大戦に参戦した頃には、ネスカフェは既に帰国するすべての米兵の非常食に含まれていたため、1945年から1952年にかけて日本を占領した何十万人もの米兵はネスカフェをよく知っていて、おそらく持参していたでしょう。
しかし、コーヒーは日本ですぐに人気になったわけではありません。第二次世界大戦中、日本政府はコーヒーの輸入を禁止し、それは1950年まで続きました。そのため、占領初期のコーヒーの入手は限られていました。
コーヒーが日本市場に本格的に再進出し始めたのは1960年代です。

日本では、1950年代は戦後の輸入再開に伴い、インスタントコーヒーの輸入自体は始まっていました。
しかし、外貨の節約などの理由から政府による輸入制限の対象となっていました。
その間の1960年日本では森永製菓が日本初の国産インスタントコーヒーを発売しました。
そして日本ではインスタントコーヒーの輸入の自由化は1961年7月に実施されました。
その後Nescaféなどのの海外ブランドが日本でも本格的に販売されるようになります。

ネスカフェの登場は、特に第二次世界大戦中および戦後、コーヒー消費量を大幅に増加させ、新たなコーヒーファンを生み出しました。
アメリカの一人当たりコーヒー消費量は、戦後すぐにネスカフェが広く普及した1946年に46.4ガロンでピークに達しました。第二次世界大戦中、ネスカフェの販売量は倍増し、人気が急成長しました。
インスタントコーヒーの登場は、全く新しいコーヒー習慣を生み出しました。カフェや自宅でコーヒーを淹れる器具を使うだけでなく、いつでもどこでもコーヒーを楽しめるようになったのです。この利便性により、従来の淹れ方にこだわらなかった人々もコーヒーを飲むようになりました。
第二次世界大戦中、アメリカ兵に支給されたインスタントコーヒーは、その利便性への評価を高めました。

1945年に第二次世界大戦が終結すると、ネスカフェはヨーロッパと日本の困窮者に送られたCARE（ケア）支援物資に含まれていました。これはアメリカ占領と直接関係していました。
戦後、アメリカ兵はネスカフェのブランドアンバサダーとなり、ヨーロッパ各地、そして世界中にネスカフェへの愛を広めました。

ネスレの化学者マックス・モーゲンターラー博士は、コーヒー本来の風味と香りを保つインスタントコーヒーの開発に7年間を費やしました。

課題は、本物のコーヒーの品質を保ちながら、水を加えるだけで簡単に淹れられる製品を作ることでした。

1938年4月1日、ネスカフェはスイスで正式に発売されました。

このインスタントコーヒーは、スプレードライ法を用いて製造されました。

フラッシュドライとも呼ばれるこの方法は、高温の乾燥管に熱いコーヒー液を噴霧し、急速に乾燥させて微細な粉末を作ります。冷水に溶けやすいという利点があり、大量生産に非常に適していますが、高温で製造されるため、香りと酸味がわずかに蒸発し、苦味が強くなる傾向があります。

ブラジルは1930年代にコーヒー余剰問題に直面しました。
1929年の世界恐慌で世界的では経済、コーヒーの需要が劇的に減少しました。
世界中の消費者が必需品以外の商品に使えるお金が少なくなったためです。
国際貿易は急激に縮小し、ブラジルのコーヒーを輸出することが困難になりました。
ブラジルは、価格が高く需要が強かった1920年代にコーヒー生産を劇的に拡大していました。
恐慌が起きた頃には、世界市場が吸収できる量をはるかに超えるコーヒーを生産する大規模なプランテーションがありました。
ブラジルは当時も現在も世界最大のコーヒー生産国であり、世界供給量の大部分を占めていました。
つまり、需要が落ち込んだ時、ブラジルが余剰問題の矢面に立たされたのです。
供給が需要を大幅に上回ったため、コーヒー価格は急落しました。
これは悪循環を生み出しました。
非常に低価格でも十分な買い手がおらず、大量の売れ残りコーヒーの在庫が積み上がりました。
ブラジル政府は、供給を減らして価格を安定させるために数百万袋のコーヒーを焼却するなど、危機に対処するための様々な措置を講じました。
しかし、これは無駄が多く経済的にダメージを与えるものでした。

ベトナムのコーヒー豆の主要な取引企業であるNestléは、もともとはドイツのフランクフルト出身のアンリ・ネスレがスイスで創立した会社です。
彼はもともとは薬剤師でしたが、1860年代に乳幼児の栄養不足、死亡率が問題になっていた時代にその問題を解決しようと、乳児用粉ミルク「ファリーヌ・ラクテ・ネスレ」を開発しました。
Nestléはドイツ語で鳥の巣という意味で、今のNestléのロゴの鳥の巣は彼の家紋に由来していますが、同時にひな鳥を守る親鳥を想起させるロゴで、この商品にふさわしいロゴですね。
この商品は当時の欧米で大ヒットしました。
お湯にファリーヌ・ラクテ・ネスレ粉末を加えてまぜて出来上がりという即席に食べられるというのは当時画期的でした。
このお湯をかけただけで食べられるという発想は、会社として後年コーヒーの分野でも取り入れられ、1938年インスタントコーヒー「ネスカフェ」の開発につながったと言えます。