Italy

第二次世界大戦以前の北イタリアでは、人々はエスプレッソに深煎りのコーヒーを好んでいました。
一方、1960年代以前のアメリカでは、浅煎りのコーヒーが好まれていました。
カリフォルニアでピーツコーヒーが登場した頃から、イタリアンローストの人気が高まり始めました。
そして、スターバックスによって、アメリカのコーヒー市場で大きな認知度を獲得しました。

深煎りは、低品質の豆の欠点を隠せるため、当時実用的でした。また、濃厚で力強い風味は、イタリアで好まれた抽出方法、特にエスプレッソによく合いました。エスプレッソ抽出の高温高圧は、深煎りのコーヒーと非常によく合います。

イタリア人は伝統的に、濃厚で力強く、ほろ苦いコーヒーの風味を好みました。深煎りは豆の表面に油分を浸透させ、イタリアのカフェ文化を象徴する独特のほろ苦い味わいを生み出します。

イタリアンローストは、一般的に販売されている焙煎度合いの中でも最も濃い焙煎度合いで、フレンチローストよりもさらに濃い場合が多く、一部の地域ではスパニッシュローストと呼ばれるものに近いです。この非常に濃い焙煎度合いは、焙煎されたスモーキーな風味とほのかな苦味を強調し、多くの人が「クラシックイタリアン」エスプレッソの味と関連付ける酸味を大幅に抑えています。

ベル・エポックは第一次世界大戦の勃発により終焉を迎えました。
しかし、エスプレッソはイタリアで人気を保ち続けました。
ルイジ・ベッツェラ、デジデリオ・​​パヴォーニ、コーヒーマシン開発者、そしてルイジ・ラバッツァといった焙煎業者たちは、エスプレッソの普及に尽力し、当時のイタリア北部の工業都市や大都市のバーでは、エスプレッソが人気を博しました。

第一次世界大戦から第二次世界大戦にかけてのイタリアでは、フランチェスコ・イリーによって、東イタリアのスロベニアに近い港町トリエステに焙煎業者「イリーカフェ」が設立されました。
彼はロベルト・ハウスブラントと共同で事業を開始し、当初の社名は「Caffè e Cioccolato Illy & Hausbrandt」でした。

フランチェスコ・イリーは1892年10月7日、旧オーストリア＝ハンガリー帝国のバナト地方テメスヴァール（現在のルーマニア、ティミショアラ）で生まれました。会計士と簿記係として訓練を受けた彼は、第一次世界大戦に従軍し、重要な港湾都市でありコーヒーの産地でもあったトリエステに駐留しました。戦後、彼はそこに定住することを決めました。

1900年代初頭、パヴォーニをはじめとするイタリアのエスプレッソマシンの革新者たちがマシンを導入し始め、北イタリア各地にカフェが出現し始めました。これらのバーはエスプレッソコーヒーを提供し始めました。

これらのバーは焙煎業者から焙煎されたコーヒー豆を購入していました。

その中でも有力な焙煎業者の一人がルイジ・ラバッツァです。

ルイジ・ラバッツァは、今日彼の名を冠する有名なラバッツァ・コーヒー会社を設立したイタリアの起業家です。

1859年4月24日、ピエモンテ州の小さな町、ムリゼンゴに生まれたルイジは、貧しい農家の出身でした。1885年、壊滅的な雹害（ひょう害)によって故郷の農作物が壊滅的な被害を受けた後、26歳の彼は、イタリア統一後の経済発展期に、より良い機会を求めてトリノへ移住しました。

トリノで、ルイージは店員として働きながら、夜間専門学校に通い、最終的に市立化学研究所の卒業証書を取得しました。
この化学の授業は、後にコーヒーの焙煎とブレンドを理解する助けとなりました。

デシデリオ・パヴォーニは、ルイジ・ベッツェラの発明を商業的に成功させた、エスプレッソの歴史における重要な人物です。
デシデリオ・パヴォーニは、資金とマーケティングの専門知識不足のためにベッゼーラ自身が活用できなかった可能性を認識し、1903年にルイジ・ベッゼーラの特許を取得しました。
1905年、パヴォーニはラ・パヴォーニ社を設立し、エスプレッソマシンの工業生産を開始しました。ミラノのパリーニ通りにある小さな工房で、毎日1台ずつ製造していました。
パヴォーニはベッツェラのオリジナル設計にいくつかの重要な改良を加えました。
彼は圧力解放バルブを発明し、圧力が瞬間的に解放される際に熱いコーヒーがバリスタの体に飛び散るのを防ぎ、抽出プロセスをより安全かつ迅速にしました。また、マシンのボイラー内に溜まった蒸気にアクセスするためのスチームワンドも開発しました。これは、カプチーノなどのドリンクに欠かせないものとなりました。
ベッツェラとパヴォーニは共に、パヴォーニが「イデアーレ」と名付けたマシンの完成に向けて尽力しました。

ヨーロッパではパリでエッフェル塔が登場した万国博覧会が開催された1889年頃から、第１次世界対戦勃発までを、ベル・エポック(美しき時代)と呼ばれています。
産業革命によりさまざまな技術が発展し、アール・ヌーヴォーなでの芸術運動が起こった時期でもあります。
その時代にイタリアで新しいエスプレッソマシンを開発したのがルイジ・ベッツェラです。

ルイジ・ベッツェラは、ミラノ出身の酒類製造業者であり、「酒類メーカー」でもありました。20世紀初頭、カップにコーヒーを素早く直接抽出する方法を模索していた彼は、シングルショット・エスプレッソを発明しました。
19世紀後半から20世紀初頭にかけてイタリアが急速に工業化を遂げる中、工場労働者は風味を損なうことなく、迅速かつ効率的にコーヒーブレイクを楽しむ方法を求めていました。
これがベッツェラの革新的精神に火をつけました。

第二次世界大戦直後にイタリアでアキレ・ガッジャによって完成されたエスプレッソマシンは、戦前にどのように誕生したのでしょうか?

アンジェロ・モリオンドは1851年6月6日、イタリアのトリノで生まれました。祖父がリキュール製造会社を創業した実業家一家に育ち、父ジャコモが事業を引き継ぎました。ジャコモは後に、兄弟と従兄弟と共にチョコレート会社「モリオンド・アンド・ガリリオ」を設立しました。家業の伝統を受け継ぎ、モリオンドはトリノのカルロ・フェリーチェ広場にあるグランド・ホテル・リグレと、ローマ通りの旧ガッレリア・ナツィオナーレにあったアメリカン・バーのオーナーとなりました。
 

ジョヴァンニ・アキッレ・ガッジャ（1895-1961）は、エスプレッソコーヒーに革命をもたらしたイタリアの発明家です。

1930年代、ミラノで家族経営のコーヒーバー「カフェ・アキッレ」でバリスタとして働いていたガッジャは、当時の蒸気抽出機で抽出されるコーヒーの苦味と焦げた味に不満を抱きました。

第二次世界大戦後、多くのアメリカ兵がネスカフェのようなインスタントコーヒーを普及させ、西ヨーロッパ各地の民間人や、第二次世界大戦直後の日本などに届けられた救援物資にも含まれていました。
しかし、日本ではコーヒーの輸入規制が厳しく、インスタントコーヒーはすぐには普及しませんでした。

その後、コーヒーの輸入制限が解除され、日本では1960年代からインスタントコーヒーが普及しました。