1900年代初頭、パヴォーニをはじめとするイタリアのエスプレッソマシンの革新者たちがマシンを導入し始め、北イタリア各地にカフェが出現し始めました。これらのバーはエスプレッソコーヒーを提供し始めました。

これらのバーは焙煎業者から焙煎されたコーヒー豆を購入していました。

その中でも有力な焙煎業者の一人がルイジ・ラバッツァです。

ルイジ・ラバッツァは、今日彼の名を冠する有名なラバッツァ・コーヒー会社を設立したイタリアの起業家です。

1859年4月24日、ピエモンテ州の小さな町、ムリゼンゴに生まれたルイジは、貧しい農家の出身でした。1885年、壊滅的な雹害（ひょう害)によって故郷の農作物が壊滅的な被害を受けた後、26歳の彼は、イタリア統一後の経済発展期に、より良い機会を求めてトリノへ移住しました。

トリノで、ルイージは店員として働きながら、夜間専門学校に通い、最終的に市立化学研究所の卒業証書を取得しました。
この化学の授業は、後にコーヒーの焙煎とブレンドを理解する助けとなりました。

1895年、彼はトリノの旧商業地区にあるサン・トマーゾ通りに、26,000イタリア・リラ（約20米ドル）で「パイッサ・オリヴェロ」という小さな食料品店を購入しました。この店では、スパイス、オイル、石鹸、コーヒーなどの食料品を販売していました。

ルイージを際立たせたのは、コーヒーに対する革新的なアプローチでした。他の店が単に生豆を販売するだけだったのに対し、彼は店の裏にある工房で豆を挽き、顧客の好みに合わせて様々なブレンドを作るという実験を行いました。
彼はコーヒーの調達と生産に関する知識を深めるためにブラジルへ渡り、異なる産地の豆をブレンドしてバランスの取れた独特の風味を生み出す彼の技術は、当時としては画期的なものとなりました。

コーヒーが品質のばらつきが大きいシングルオリジンのロットで販売されるのが一般的だった時代に、ラバッツァは異なる産地や収穫の豆をブレンドするという実験を行いました。彼が丹念に考案したブレンドは、より安定した風味を提供し、瞬く間に人気を博し、ブランドの評判の礎を築きました。

20世紀初頭までに、彼の事業は最初の店舗から拡大し、複数の従業員を雇用し、トリノのより広い店舗に移転しました。
1927年、ルイジは正式に会社としてルイジ・ラバッツァS.p.A.を設立し、株式を自身、妻エミリア、そして子供たちに分配しました。
そして1930年代には、年間生産量が約1,000トンに達するイタリア有数のコーヒーメーカーとなりました。

ラバッツァは、1930年代の対イタリア制裁、戦時中のコーヒー輸入禁止、そしてトリノ工場への爆撃など、厳しい試練に直面しましたが、油や石鹸といった他の製品に注力することで生き残りました。

彼は1936年に引退し、1949年8月16日に故郷のムリセンゴで90歳で亡くなりました。