エスプレッソ

デシデリオ・パヴォーニは、ルイジ・ベッツェラの発明を商業的に成功させた、エスプレッソの歴史における重要な人物です。
デシデリオ・パヴォーニは、資金とマーケティングの専門知識不足のためにベッゼーラ自身が活用できなかった可能性を認識し、1903年にルイジ・ベッゼーラの特許を取得しました。
1905年、パヴォーニはラ・パヴォーニ社を設立し、エスプレッソマシンの工業生産を開始しました。ミラノのパリーニ通りにある小さな工房で、毎日1台ずつ製造していました。
パヴォーニはベッツェラのオリジナル設計にいくつかの重要な改良を加えました。
彼は圧力解放バルブを発明し、圧力が瞬間的に解放される際に熱いコーヒーがバリスタの体に飛び散るのを防ぎ、抽出プロセスをより安全かつ迅速にしました。また、マシンのボイラー内に溜まった蒸気にアクセスするためのスチームワンドも開発しました。これは、カプチーノなどのドリンクに欠かせないものとなりました。
ベッツェラとパヴォーニは共に、パヴォーニが「イデアーレ」と名付けたマシンの完成に向けて尽力しました。

ヨーロッパではパリでエッフェル塔が登場した万国博覧会が開催された1889年頃から、第１次世界対戦勃発までを、ベル・エポック(美しき時代)と呼ばれています。
産業革命によりさまざまな技術が発展し、アール・ヌーヴォーなでの芸術運動が起こった時期でもあります。
その時代にイタリアで新しいエスプレッソマシンを開発したのがルイジ・ベッツェラです。

ルイジ・ベッツェラは、ミラノ出身の酒類製造業者であり、「酒類メーカー」でもありました。20世紀初頭、カップにコーヒーを素早く直接抽出する方法を模索していた彼は、シングルショット・エスプレッソを発明しました。
19世紀後半から20世紀初頭にかけてイタリアが急速に工業化を遂げる中、工場労働者は風味を損なうことなく、迅速かつ効率的にコーヒーブレイクを楽しむ方法を求めていました。
これがベッツェラの革新的精神に火をつけました。

第二次世界大戦直後にイタリアでアキレ・ガッジャによって完成されたエスプレッソマシンは、戦前にどのように誕生したのでしょうか?

アンジェロ・モリオンドは1851年6月6日、イタリアのトリノで生まれました。祖父がリキュール製造会社を創業した実業家一家に育ち、父ジャコモが事業を引き継ぎました。ジャコモは後に、兄弟と従兄弟と共にチョコレート会社「モリオンド・アンド・ガリリオ」を設立しました。家業の伝統を受け継ぎ、モリオンドはトリノのカルロ・フェリーチェ広場にあるグランド・ホテル・リグレと、ローマ通りの旧ガッレリア・ナツィオナーレにあったアメリカン・バーのオーナーとなりました。
 

ジョヴァンニ・アキッレ・ガッジャ（1895-1961）は、エスプレッソコーヒーに革命をもたらしたイタリアの発明家です。

1930年代、ミラノで家族経営のコーヒーバー「カフェ・アキッレ」でバリスタとして働いていたガッジャは、当時の蒸気抽出機で抽出されるコーヒーの苦味と焦げた味に不満を抱きました。