ベルエポックの時代にベッツェラのエスプレッソマシンの特許を買い取り、初めてカフェエスプレッソの商用化に成功したパヴォー二

デシデリオ・パヴォーニは、ルイジ・ベッツェラの発明を商業的に成功させた、エスプレッソの歴史における重要な人物です。
デシデリオ・パヴォーニは、資金とマーケティングの専門知識不足のためにベッゼーラ自身が活用できなかった可能性を認識し、1903年にルイジ・ベッゼーラの特許を取得しました。
1905年、パヴォーニはラ・パヴォーニ社を設立し、エスプレッソマシンの工業生産を開始しました。ミラノのパリーニ通りにある小さな工房で、毎日1台ずつ製造していました。
パヴォーニはベッツェラのオリジナル設計にいくつかの重要な改良を加えました。
彼は圧力解放バルブを発明し、圧力が瞬間的に解放される際に熱いコーヒーがバリスタの体に飛び散るのを防ぎ、抽出プロセスをより安全かつ迅速にしました。また、マシンのボイラー内に溜まった蒸気にアクセスするためのスチームワンドも開発しました。これは、カプチーノなどのドリンクに欠かせないものとなりました。
ベッツェラとパヴォーニは共に、パヴォーニが「イデアーレ」と名付けたマシンの完成に向けて尽力しました。
1906年のミラノ万博で、二人は「カフェ・エスプレッソ」を世界に発表しましたが、パヴォーニが自社ブランドでマシンの販売を続けるにつれ、ベッツェラの存在は徐々に薄れていきました。
パヴォーニのマシンは1時間に150杯という驚異的な速さでコーヒーを抽出でき、その生産速度から「衝動で作る」という意味の「エスプレッソ」という言葉が生まれました。
パヴォーニはマシンの発売後10年以上にわたりエスプレッソ市場を席巻しました。
ラ・パヴォーニ社は今日でも高い評価を受けており、業務用と家庭用の両方のエスプレッソマシンを製造し続けています。
パヴォーニの才能は、技術革新だけでなく、実験的な機器の可能性を見抜き、効果的にマーケティングを行い、業界を定義づける製品へと変貌させる能力にありました。