1900年代初頭、パヴォーニをはじめとするイタリアのエスプレッソマシンの革新者たちがマシンを導入し始め、北イタリア各地にカフェが出現し始めました。これらのバーはエスプレッソコーヒーを提供し始めました。

これらのバーは焙煎業者から焙煎されたコーヒー豆を購入していました。

その中でも有力な焙煎業者の一人がルイジ・ラバッツァです。

ルイジ・ラバッツァは、今日彼の名を冠する有名なラバッツァ・コーヒー会社を設立したイタリアの起業家です。

1859年4月24日、ピエモンテ州の小さな町、ムリゼンゴに生まれたルイジは、貧しい農家の出身でした。1885年、壊滅的な雹害（ひょう害)によって故郷の農作物が壊滅的な被害を受けた後、26歳の彼は、イタリア統一後の経済発展期に、より良い機会を求めてトリノへ移住しました。

トリノで、ルイージは店員として働きながら、夜間専門学校に通い、最終的に市立化学研究所の卒業証書を取得しました。
この化学の授業は、後にコーヒーの焙煎とブレンドを理解する助けとなりました。