第二次世界大戦以前の北イタリアでは、人々はエスプレッソに深煎りのコーヒーを好んでいました。
一方、1960年代以前のアメリカでは、浅煎りのコーヒーが好まれていました。
カリフォルニアでピーツコーヒーが登場した頃から、イタリアンローストの人気が高まり始めました。
そして、スターバックスによって、アメリカのコーヒー市場で大きな認知度を獲得しました。
深煎りは、低品質の豆の欠点を隠せるため、当時実用的でした。また、濃厚で力強い風味は、イタリアで好まれた抽出方法、特にエスプレッソによく合いました。エスプレッソ抽出の高温高圧は、深煎りのコーヒーと非常によく合います。
イタリア人は伝統的に、濃厚で力強く、ほろ苦いコーヒーの風味を好みました。深煎りは豆の表面に油分を浸透させ、イタリアのカフェ文化を象徴する独特のほろ苦い味わいを生み出します。
イタリアンローストは、一般的に販売されている焙煎度合いの中でも最も濃い焙煎度合いで、フレンチローストよりもさらに濃い場合が多く、一部の地域ではスパニッシュローストと呼ばれるものに近いです。この非常に濃い焙煎度合いは、焙煎されたスモーキーな風味とほのかな苦味を強調し、多くの人が「クラシックイタリアン」エスプレッソの味と関連付ける酸味を大幅に抑えています。
アメリカをはじめとする国々では、コーヒー焙煎業者が「イタリアンロースト」という用語を、非常に濃い焙煎度合いを表す言葉として採用しました。通常、豆がかなり油っぽくなり、濃い茶色からほぼ黒になるまで焙煎されます。これは「イタリアで飲むような濃い」という意味の略語となりました。
これは、「フレンチロースト」「ウィーンロースト」などと共に、ヨーロッパのコーヒーの伝統を示すより広範な命名規則の一部でした。ピーツ、そして特にスターバックスは、これらの比較的ニッチな用語をアメリカで主流のマーケティング用語にしました。
ピーツコーヒー（1966年創業）は、アメリカ人にヨーロッパスタイルの濃い焙煎コーヒーを紹介する上で重要な役割を果たしました。オランダ人でヨーロッパのコーヒーの伝統に精通していたピートは、アメリカのコーヒーが薄くて薄いものが多かった時代に、カリフォルニア州バークレーに、はるかに深煎りの焙煎スタイルをもたらしました。ピーツは、自社の深煎りコーヒーを表現する際に「フレンチロースト」、そしておそらく「イタリアンロースト」といった用語を用いていました。
アメリカでは、この時代は公民権運動、ベトナム戦争反対運動、性革命、そして伝統的価値観に対する若者の反抗といった「カウンターカルチャー時代」と呼ばれることが多かったです。
-> スペシャリティコーヒー誕生の背景は1960年代後半のアメリカ西海岸の小規模焙煎業者の登場
スターバックス（1971年創業）はピーツから直接影響を受けました。創業者たちはピーツの顧客であり、ピートは当初スターバックスに豆を供給し、焙煎技術を教えました。スターバックスは、その深煎りの美学を1980年代から90年代にかけて全国展開し、「イタリアンロースト」といった用語を広く知られるようになりました。
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