サードウェーブ

BLUE BOTTLE COFFEE(ブルーボトルコーヒー)がサードウェーブのコーヒーチェーンと言われていますがまずサードウェーブとは何でしょう。
まずサードウェーブの前にファーストウェーブとセカンドがありますね。
ファーストウェーブがまさにここで説明したコーヒーの大量生産により安価になり、広まって行った時期ですね。
セカンドウェーブはスターバックスなどのアメリカのシアトル系カフェチェーンなどのイタリアエスプレッソ系コーヒーをカフェで楽しむ文
化です。サードウェーブはスペシャリティコーヒーの重視です。
スペシャリティコーヒーとは高品質の豆です。生産者の顔や産地を大切にする考え方が背景にあります。
この産地はシングルオリジンと呼ばれ、いろいろな産地のブレンドに対し、特定の産地で生産された豆のみでパッケージされた豆です。
つまり豆にこだわり、豆の生産者に目を向ける流れです。
フェアトレードサステイナブルという考えが重視されるようにもなりました。