中国では、コーヒーは雲南省、広東省、海南省で生産されています。
しかし、現在最も大規模なコーヒー産地となっているのは雲南省です。
その理由は、雲南省がアラビカ種に適した自然環境と適切な政治経済的な発展を兼ね備えていたのに対し、海南省はロブスタ種の方が適しており、広東省は主要な農業拠点というよりも貿易・産業・消費のハブとして発展したためです。
それが核心的な理由です。
学術文献によると、現在中国のコーヒー生産量の約98～99％を雲南省が占めており、その主要な地域は普洱（プーアル）、保山（パオシャン）、徳宏（トホン）、臨滄（リンツァン）などです。
最大の利点は地形と標高でした。
雲南省には、新寨（シンジャイ）のように約760～1,640メートルの標高でコーヒーを栽培できる広大な山岳地帯があり、高い場所にはアラビカ種が植えられ、低い場所は他の品種にも利用されています。
このような標高は、中国のより暑くて平坦な南部の沿岸地域よりも、高品質なアラビカ種に適した環境条件にずっと近いのです。FAO（国連食糧農業機関）の雲南省に関する資料やその他の研究でも、雲南省の高地環境が大きな構造的優位性であると一貫して指摘されています。
改革開放政策の下でのコーヒー産業の復活
中国社会が改革開放政策へと移行するにつれてすべてが変わり、雲南省のコーヒー産業も政府の支援を受けて新たなスタートを切ろうとしました。
雲南省農工商公司のコーヒー工場は上海に視察に訪れ、その後1983年に張宝存（チャン・バオツン）氏を技術顧問として雇用しました。
張宝存氏は、文化大革命期に中国で唯一稼働していたコーヒー工場である上海珈琲廠の前身、CPCコーヒーの創業者でした。
彼は戦前の1935年、中国がまだ資本主義国であった時代にCPCコーヒーを設立しました。
しかし、共産党の政権掌握後、資本主義時代の実業家であった彼は、資本主義的思想を持っているとして1950年に逮捕され、24年間を獄中で過ごしました。
その後、鄧小平が権力を握り、中国が改革開放による社会主義市場経済体制を採用した際、彼はコーヒー業界に復帰を果たしました。
張宝存氏は雲南省で「雲嶺（ユンリン）コーヒー」というコーヒー会社を設立しましたが、予期せぬ火災で事務所が全焼し、上海に戻ってしまいました。
雲南省におけるコーヒー産業の成長の始まり
雲南省のコーヒー産業を振興する機運が高まる中、1983年に熊相入（ション・シャンルー）氏は6畝（ムー）のコーヒー畑を割り当てられ、コーヒーの栽培を始めました。
翌年、彼はコーヒーの取引を開始しました。
改革開放政策に後押しされ、中国は外資系企業の誘致を積極的に進めていました。
コーヒー業界においても、1985年にマクスウェル・ハウス（Maxwell House）が中国市場に参入し、続いて1987年にネスレが参入しました。
こうした状況下で、彼は1987年に農園を手放し、コーヒーとゴムを扱う民間の貿易事業を立ち上げました。
最終的に、彼のコーヒー事業では、かつて張宝存氏が率いていたチームを引き継ぎ、ネスレへのコーヒー豆の卸売り供給を始めました。
これが雲南省におけるコーヒー産業の成長の始まりでした。
（注：「畝（mu）」は中国の土地面積の単位であり、6畝は約1エーカーに相当します。）
ネスレの中国進出
ネスレの中国進出は、1978年以降の中国独自の外国投資への開放政策に形作られながら、徐々に展開されました。
ネスレは実際には20世紀のずっと早い時期に、輸入や上海の貿易事務所を通じて中国に進出していましたが、他の外国企業と同様に1949年の革命後に撤退していました。
その現代における事業拡大は、鄧小平の改革によって外国との合弁事業の機会が創出された1980年代に本格的に始まりました。 重要な転機となったのは1987年で、ネスレは黒竜江省双城（シュアンチョン）の地方政府と牛乳工場を建設する協定に署名しました。
この工場は1990年に操業を開始し、同社のオリジナル製品である粉ミルクと乳児用粉ミルクを生産しました。 このプロジェクトを注目すべきものにしたのは、ネスレの「ミルク・ディストリクト（酪農区）」モデルでした。
信頼性に欠けるサプライチェーンに依存するのではなく、同社は地元の農家が乳牛の群れを改良するのを支援し、集乳所を建設し、さらには農村部の道路まで建設したのです。
それから10年以内に、工場に供給する農家の数は数百人から数万人にまで増加し、双城は中国の重要な酪農生産地のひとつとなりました。
ネスレが雲南省のコーヒー産業の開拓を決定した理由
ネスレが雲南省を選んだ理由は、そこが中国の中で、適切な標高、温暖な亜熱帯気候、昼夜の大きな寒暖差、そして適した土壌といった、同社がアラビカ種コーヒーに求める条件に最も合致する地域だったからです。
これらの条件により、雲南省は中国において大規模かつ高品質なアラビカ種を現実的に栽培できる数少ない場所の1つとなりました。
同社の事業拡大戦略は、地元の農業サプライチェーンをゼロから構築することと、確立された国内ブランドを積極的に買収することに大きく依存してきました。
同様に重要だったのは、雲南省には小規模ながらも既にコーヒー栽培の基盤が存在しており、改革の時代において、地方当局が外部との協力による拡大に前向きであったことです。
ネスレ自身の報告書によれば、同社は1988年から雲南省で活動しており、1990年代初頭までには、農家への研修、加工支援、そして買い付け所（ステーション）を通じて、雲南省が有望なコーヒー産地として発展するよう支援していました。
したがって、この決定は単なる農学的なものだけでなく、サプライチェーンに関する決定でもありました。
ネスレは、生産量、品質、トレーサビリティをより適切に管理できる、中国国内の信頼できるコーヒーの調達先を求めていたのです。
中国に関する報告書には、雲南プログラムは良質なコーヒーを確実な量で確保し、農場管理と収穫量を向上させ、農家がネスレの買い付け所に直接販売できるように設計されたと明記されています。
ネスレは、そこに巨大な自社所有の農園を作ったわけではありません。
雲南省では主に、小規模農家のサプライヤー、トレーニングセンター、研究室、および調達拠点のネットワークを構築し、地元の栽培者から豆を買い取るという手法をとりました。
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