1990年代にスターバックスが「第三の場所」を提供する場所となり、フラペチーノやカプチーノが主役で、エスプレッソやブレンドコーヒーが主役ではなくなり、メニューに使われる材料になりました。
一方で、この頃はコモディディコーヒーに反発したスペシャリティコーヒーの文化がアメリカで普及し始めた頃でした。こだわりのスペシャリティコーヒーを、スターバックスのハワードシュルツが当初イタリアで感銘を受けたコーヒーバーに近い形式で提供するサードウェーブというジャンルが生まれました。
その一つがオレゴン州ポートランドのスタンプタウン・コーヒー・ロースターズです。
スタンプタウン・コーヒー・ロースターズは、ポートランドを拠点とするスペシャルティコーヒー会社です。特に、直接取引による調達と初期のコールドブリューコーヒーの革新において、米国の「サードウェーブ」コーヒームーブメントの先駆者として知られています。
スタンプタウン・コーヒー・ロースターズは、オレゴン州ポートランドで設立され、同地に本社を置くコーヒー焙煎会社兼カフェチェーンです。
同社はスペシャルティコーヒーに特化し、自社カフェ、卸売店、食料品店を通じて、豆、コールドブリュー製品、ドリンクを販売しています。
最初のスタンプタウンカフェは1999年にデュアン・ソレンソンによってオープンし、その後すぐにポートランドにカフェと焙煎所を増設しました。
ソレンソンは自ら農園を訪れ、高品質の豆にフェアトレード価格の数倍にも上る非常に高い価格を支払うことで知られ、スタンプタウンはサードウェーブの先駆者としての地位を確立しました。
2011年、ソレンソン氏は会社を投資グループに売却し、2015年にはスタンプタウンはJABホールディングカンパニー傘下のピーツコーヒーに買収されましたが、スタンプタウンは引き続き自社ブランドの運営を続けています。
スタンプタウンは「ダイレクトトレード」の普及に貢献し、生産者との長期的な関係を築き、認証だけに頼るのではなく、価格と品質の透明性を重視しています。
この焙煎所は、成熟しつつも濃すぎないスタイルを目指し、豊かなボディと豆本来のフルーツや花の香りが共存する絶妙なバランスを追求しています。
そのアプローチと品質へのこだわりは、2006年にローストマガジンの「ロースター・オブ・ザ・イヤー」を受賞するなど、高い評価につながりました。
最も有名なブレンドの一つはヘアベンダーです。これは、ラテンアメリカ、東アフリカ、インドネシア産のコーヒー豆を使用した複雑なエスプレッソブレンドで、甘さ、透明感、複雑さのバランスをとるために、5～8種類のブレンドから構成されることが多いです。
スタンプタウンは、缶入りのナイトロ・コールドブリューを含む、すぐに飲めるコールドブリューの先駆者であり、2014年からはスーパーマーケットでミルクとブレンドしたコーヒーの販売を開始しました。
同ブランドのコールドブリューライン（ボトル、缶、カートン）は、カフェの店舗展開に留まらず、全米で認知度を高める上で大きな役割を果たしました。
パンデミック以前、スタンプタウンは米国で約12店舗の小規模なカフェネットワークを運営しており、ポートランドに数店舗、ニューヨーク、ロサンゼルス、シアトル、シカゴ、ニューオーリンズなどの都市にも店舗を展開していました。
現在の公式リストには、ポートランドに複数の店舗があるほか、他の主要都市にも店舗があり、事業の大部分は卸売と食料品の流通も行っています。
スタンプタウンは、エースホテル京都内に初の海外カフェを京都にオープンしました。エスプレッソベースのドリンク、ブリューコーヒー、ペストリー、そして豆の販売を行い、スタンプタウンの本格的な味と文化を日本にもたらしています。
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